今はテレビにも出たり、本も出たりして、大変有名になった、蒲田が誇るミシュラン2つ星の初音鮨、なかなか気軽に行くことができなくなってしまいましたが、「『次世代 初音鮨』の新しい試み」ということで、昼の回を若手の金子巧親方に任せるとのことで、久しぶりに行ってきました。
舞台装置 (^-^;)
ちなみに、ここは昔はどうなっていたかというと、2004年にはこんな感じだったんですね・・・
昔の様子
構造は面影ありますが、雰囲気は全然変わりました。さすがはミシュラン2つ星ということで、外人さんも多いのでしょうか、それらしい雰囲気に変わりましたね・・・ (^.^;)
昔は、この左側の板場で女将さんが本わさびをおろしたり、蟹の身を一生懸命ほぐしてくれたりしていたのが思い出されます。
昔といえば、こんなものもちょくちょく出してくれたのが懐かしいです。
タイラガイの磯辺焼き
これ、好きだったなぁ・・・ (^.^;)
入り口も、昔は（と言っても、この写真は2015年ですが、その前も）店の左手に入り口がありました。
昔の入り口
このブログには、ミシュラン2つ星を取った後のしか書いてなかったけど、昔の感じは
こんな感じ（2010年）とか、
こんな感じ（2015年）。
さて、まずは料理から・・・
地ダコの炊いたもの
出汁もとても美味しかったです。
そして、シャリの準備！目の前でシャリを作るところから見せてくれます！！
左の炭火窯から取り出したところ
さすがにご飯はすでに炊きあがってるところからスタートです (^.^;)
中で炭が燃えてます
この窯は後でまた使います。
赤酢を混ぜているところ
金子巧親方、比較的寡黙です (^.^;)
そして、今日のマグロ
シャリをご飯に馴染ませている間に、次の料理。
鱧とじゅん菜のお椀
そして、いよいよ握りスタートです。
穴子
ネタは全部一度このようにお皿に並べられます。
穴子の握ったところの写真は省略しますが、塩をつけて提供されました。穴子って、大抵は甘く煮詰めた「ツメ」（煮つめ）が塗られることが多いのですが、珍しいですね・・・
若女将も頑張ってます！
こちらは、先程のマグロから一貫分ずつに切り分けられたもの。
そしてコハダ
上の写真は握ったものを置いてあるところも写してますが、一般的なコハダの握りと違って、皮を内側にしています。なんでも、骨に味があるからとのことで（とは言っても、舌に触るような骨は残っていませんが）、骨がある内側を外にしているのだそうです。（金子親方、多少は喋ってくれます (^.^;)）
マグロ赤身は塩で
こうやって全部見返してみると、塩で提供されたネタが多かったかも？
中トロには煮切りを塗ります
中トロは煮切り（醤油味）
トロも塩
ホタテは軽く炙ってあります
ホタテも、塩とスダチ。
ホタテの握り
メイチダイ
真ん中にチョンと乗ってるのは皮なのかな？
バフンウニ
そして、最初に出てきた窯が再び登場です。
これを炙ります
串に刺さっているのは鱧、そして手前は鱧の卵！
万願寺とうがらしも炙ります
軽く炙った鱧と半熟状態の鱧の卵
鱧（と鱧の卵）の握り
そして、その間に万願寺とうがらしは細く刻んで箸休めに・・・
かかっているのはマグロ節らしい
アオリイカも塩で
そして、カジキにはコショウの実（の、醤油煮かなにかだったかな？）を乗せて・・・
見た感じが生ハムみたい (^.^;)
握りになったところ
北海道の毛ガニ。
毛ガニの握り
そして、握りの最後はカツオのヅケ。
カツオのヅケの握り
あとは巻物です。
マグロの切り落とし
卵焼きとカンピョウ
そして、一度外に出て、昔の入り口があったところから別室に移ります。
こちらでデザート
昔は待合室になっていた場所ですね・・・
自家製アイスクリームとほうじ茶
確か、黒豆（の？）きな粉とか言っていましたが、忘れてしまった (^.^;)
いやぁ、やっぱり美味しかったなぁ！！
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