うえはら

創作和食うえはらのマル秘レシピをこっそり公開!!

鶏膝軟骨炒り煮

材料(4人前)
膝軟骨 500g
だし汁 400cc
醤油 50cc
味醂 50cc
酒  25cc
砂糖 大sp1.5

作り方
1.お湯を沸かし、軟骨を霜降りする。
 少し肉に油が多いので湯に落とした後、沸かして油をぬく。
2.調味汁が沸いたところに、霜降りした軟骨を入れて20分煮る。
3.そのまま冷まして保存する。
4.食べる時に1人前ずつ小鍋に取り、汁がなくなるまで炒り煮にする。

Point!!
 最後、炒り煮にする時に汁が多いと煮詰める時間もかかり、味も濃くなるので注意する。
 少ないと味がからみづらいので、好みの量を覚える事が必要。
 又、霜降りの段階で油抜きをしすぎると、うまみが少なくなるし、油抜きが足らないと、汁が絡まなくなりうまくいかないので3.4回は試みたほうがいいです。

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