うえはら

創作和食うえはらのマル秘レシピをこっそり公開！！

	鶏膝軟骨炒り煮 材料（４人前） 膝軟骨　５００ｇ だし汁　４００ｃｃ 醤油　５０ｃｃ 味醂　５０ｃｃ 酒　　２５ｃｃ 砂糖　大ｓｐ１．５ 作り方 1.お湯を沸かし、軟骨を霜降りする。 　少し肉に油が多いので湯に落とした後、沸かして油をぬく。 2.調味汁が沸いたところに、霜降りした軟骨を入れて20分煮る。 3.そのまま冷まして保存する。 4.食べる時に１人前ずつ小鍋に取り、汁がなくなるまで炒り煮にする。 Point!! 　最後、炒り煮にする時に汁が多いと煮詰める時間もかかり、味も濃くなるので注意する。 　少ないと味がからみづらいので、好みの量を覚える事が必要。 　又、霜降りの段階で油抜きをしすぎると、うまみが少なくなるし、油抜きが足らないと、汁が絡まなくなりうまくいかないので３．４回は試みたほうがいいです。